Стейк на Big Green Egg

Стейк — одна з найшвидших, найпростіших і водночас найсмачніших страв, які ви можете приготувати на Big Green Egg. Він виходить ніжним, соковитим і ароматним, а ступінь прожарювання ви обираєте самі. За допомогою термометра легко визначити ідеальний момент, коли м’ясо досягло потрібної температури в центрі.

Залежно від того, який розріз ви оберете, стейк можна готувати по-різному — смажити на грилі, запікати на сковороді, швидко обсмажувати у воку. Усі ці методи чудово працюють на Big Green Egg.

Вибір м’яса

Якість стейка починається з правильного шматка яловичини. Різні частини туші відрізняються структурою, м’якістю та смаком.

Задня частина (topside, thick flank, rump, sirloin) — з неї найчастіше роблять rump steak.

Спинна частина — використовується для entrecôte та ribeye.

Філе / tenderloin — найніжніший розріз. Товстішу частину філе часто використовують для tournedos або tenderloin steak. Це найм’якший шматок, але трохи менш насичений за смаком, ніж ribeye або entrecôte.

Також має значення раціон тварини:
яловичина grass-fed (вирощена на траві) та grain-fed (на зерні) відрізняються за текстурою і смаком.

Підготовка м’яса

Перед приготуванням дістаньте м’ясо з холодильника і дайте йому нагрітися до кімнатної температури.
Це важливо, адже під час приготування на грилі, смаженні чи обсмажуванні у воку м’ясо готується швидко та на високому жарі.

Три способи приготування стейка на Big Green Egg

1. Гриль

Розігрійте Big Green Egg до приблизно 220°C і встановіть чавунну решітку (Cast Iron Grid).

При прямому грилю стейк знаходиться безпосередньо над гарячим вугіллям. Потужне тепло від вугілля і розпеченого чавуну швидко обсмажує поверхню м’яса, створюючи хрустку скоринку і характерні смуги гриля.

Це не лише красиво: лінії гриля означають, що відбулася реакція Майяра — саме вона надає багатий смак.

Стейк отримує аромат не лише завдяки м’ясу і жару: жир, потрапляючи на вугілля, утворює легкий дим. Це робить смак Big Green Egg унікальним.

2. Смаження на чавунній сковороді / планчі

Якщо ви хочете спочатку «запечатати» м’ясо, можна використовувати чавунну сковороду або планчу (цільну або половину, встановлену на нержавній решітці).

Ці поверхні також дають реакцію Майяра, але скоринка виходить більш рівномірною, ніж на грилі. Результат нагадує класичне смаження, але з перевагами теплових властивостей Egg.

Як і при грилі, температура має бути близько 200–220°C. Дайте Egg і чавуну добре прогрітися — щонайменше 10 хвилин.

Багато оливкової олії не потрібно — достатньо злегка натерти нею стейк.

3. Швидке обсмаження у воку

Якщо ви хочете приготувати стейк шматочками, використовуйте вок, підвішений у convEGGtor Basket.

Вок буде розташований прямо над вугіллям і дуже швидко нагріється — до високої температури.

Підготовка:

• наріжте м’ясо впоперек волокон тонкими смужками,

• за бажанням замаринуйте в олійній основі,

• або просто злегка змастіть олією та приправте.

Якщо вок із тонкого металу, можливо, вам навіть не знадобиться олія — просто змастіть поверхню перед нагріванням.

Обсмажуйте стейк 2–3 хвилини, закриваючи кришку між перемішуваннями — так м’ясо краще просочується ароматом Big Green Egg.

Ступені прожарювання

Якщо ви готуєте стейк цілим шматком, використовуйте термометр.
Орієнтири внутрішньої температури м’яса:

• Rare: 48–50°C

• Medium-rare: 51–53°C

• Medium: 54–57°C

• Medium-well: 58–62°C

• Well done: 63°C+

Для стейка, нарізаного смужками, термометр не потрібен — достатньо короткого інтенсивного обсмаження.

Поради

• Дістаньте м’ясо заздалегідь — це впливає на рівномірність прожарювання.

• Добре розігрійте Egg та сковороду/решітку перед приготуванням.

• Не перестарайтеся зі спеціями — дайте м’ясу розкрити свій природний смак.