Спатчкок-курка з хрусткою шкіркою

Простий спосіб приготувати цілу курку ідеально розкласти її «метеликом» і запекти на Big Green Egg. Така техніка забезпечує рівномірне прожарювання, золотисту хрумку шкірку та соковите м'ясо від крилець до стегон. Цей рецепт – чудовий приклад того, як легко освоїти непрямий нагрівання на Big Green Egg та відчути себе справжнім майстром грилю.

Інгредієнти (на 4 порції):

• 1 ціла курка (1,5–2 кг)

• 1 ст. л. оливкової олії

• 1 ч. л. солі

• 1 ч. л. свіжомеленого чорного перцю

• 1 ч. л. паприки (копченої - за бажанням)

Приготування:

Розігрійте гриль Big Green Egg до 180 ° C в режимі непрямого нагріву. Встановіть ConvEGGtor (плейтсеттер), щоб створити м'яке, рівномірне тепло – воно забезпечить ідеальне пропікання курки без підгоряння.

Підготуйте птицю: промийте, обсушіть паперовими рушниками та розріжте кухонними ножицями вздовж хребта. Розкрийте курку, як книгу, і акуратно притисніть грудину долонею, щоб вона лягла рівно. Це класичний прийом "spatchcock", завдяки якому м'ясо готується швидше та рівномірніше.

Змішайте оливкову олію, сіль, перець та паприку. Натріть цією сумішшю курку з усіх боків, особливу увагу приділивши шкірі - вона стане апетитно рум'яною та ароматною.

Викладіть курку шкірою вниз на решітку і запікайте близько 45-60 хвилин, періодично контролюючи температуру всередині гриля. Коли внутрішня температура м'яса в товстій частині (стегно) досягне 74°C, страва готова. За бажання можна в кінці перевернути курку шкірою вгору і залишити на кілька хвилин при трохи підвищеній температурі - для додаткової крихкості.

Зніміть курку з решітки, дайте їй «відпочити» 5–10 хвилин, потім наріжте порційними шматками. Подайте з гарніром із запечених овочів, картоплі чи легким салатом.

Час приготування: 50-70 хвилин

Температура грилю: 180°C

Порада від Big Green Egg: Додайте під решітку ароматну деревину для копчення - наприклад, яблуню або гікорі. Вона надасть м'ясу тонкого димного відтінку і перетворить звичайну курку на ресторанну страву.