Спатчкок-курица с хрустящей кожицей

Простой способ приготовить целую курицу идеально — разложить её «бабочкой» и запечь на Big Green Egg. Такая техника обеспечивает равномерное прожаривание, золотистую хрустящую кожицу и сочное мясо от крылышек до бёдер. Этот рецепт — отличный пример того, как легко освоить косвенный нагрев на Big Green Egg и почувствовать себя настоящим мастером гриля.

Ингредиенты (на 4 порции):

• 1 целая курица (1,5–2 кг)

• 1 ст. л. оливкового масла

• 1 ч. л. соли

• 1 ч. л. свежемолотого чёрного перца

• 1 ч. л. паприки (копчёной — по желанию)

Приготовление:

Разогрейте гриль Big Green Egg до 180°C в режиме косвенного нагрева. Установите ConvEGGtor (плейтсеттер), чтобы создать мягкое, равномерное тепло — оно обеспечит идеальное пропекание курицы без подгорания.

Подготовьте птицу: промойте, обсушите бумажными полотенцами и разрежьте кухонными ножницами вдоль хребта. Раскройте курицу, как книгу, и аккуратно прижмите грудину ладонью, чтобы она легла ровно. Это классический приём “spatchcock”, благодаря которому мясо готовится быстрее и равномернее.

Смешайте оливковое масло, соль, перец и паприку. Натрите этой смесью курицу со всех сторон, особое внимание уделив коже — она станет аппетитно румяной и ароматной.

Выложите курицу кожей вниз на решётку и запекайте около 45–60 минут, периодически контролируя температуру внутри гриля. Когда внутренняя температура мяса в самой толстой части (бедро) достигнет 74°C, блюдо готово. При желании можно в конце перевернуть курицу кожей вверх и оставить на несколько минут при слегка повышенной температуре — для дополнительной хрусткости.

Снимите курицу с решётки, дайте ей «отдохнуть» 5–10 минут, затем нарежьте порционными кусками. Подайте с гарниром из запечённых овощей, картофеля или лёгким салатом.

Время приготовления: 50–70 минут

Температура гриля: 180°C

Совет от Big Green Egg: Добавьте под решётку ароматную древесину для копчения — например, яблоню или гикори. Она придаст мясу тонкий дымный оттенок и превратит обычную курицу в ресторанное блюдо.