Рёбра в медово-соевом соусе на Big Green Egg

Этот вариант рёбер — идеальный старт для тех, кто хочет попробовать low’n’slow на Big Green Egg без сложных техник и многочасового копчения. Благодаря стабильной температуре и косвенному жару керамического гриля ребра получаются мягкими, ароматными и покрытыми блестящей карамельной глазурью. Мед, соевый соус и чеснок создают баланс сладости и соли, который отлично сочетается с лёгким дымком.

Ингредиенты (на 4 порции):

• 1 кг свиных рёбер

• 4 ст. л. мёда

• 2 ст. л. соевого соуса

• 2–3 зубчика чеснока

• Соль и перец по вкусу (опционально)

Приготовление:

Разожгите древесный уголь Big Green Egg Pure Charcoal и разогрейте гриль до 120°C, установив плейтсеттер (ConvEGGtor) для косвенного нагрева. Для лёгких дымных нот добавьте щепу в бокс для копчения — это придаст рёбрам более насыщенный аромат, но без ярко выраженного “хард-смоука”.

Смешайте мёд, соевый соус и измельчённый чеснок — получится густой, ароматный маринад. Обмажьте им рёбра и оставьте мариноваться 1 час, чтобы мясо пропиталось вкусом.

Выложите рёбра на решётку и готовьте 2–3 часа при закрытом куполе. Каждые 30–40 минут смазывайте поверхность оставшимся соусом — он будет карамелизоваться, образуя красивую глянцевую корочку. Готовые рёбра становятся мягкими, легко отходят от кости и сияют аппетитной глазурью.

Время приготовления: 2–3 часа

Температура гриля: 120°C

Совет от Big Green Egg: Хотите более насыщенный вкус? Добавьте в соус немного острого перца или каплю кунжутного масла. А под конец приготовления можно поднять температуру до 150–160°C, чтобы усилить карамелизацию глазури.